繼肯德基麥當勞洋快餐先后賣身后，近日快餐行業又出重磅新聞，命運多舛的大娘水餃幾經出售，這次終于敲定被新東家格林豪泰酒店收入囊中。

值得注意的是，從2016年大娘水餃被控股股東歐洲私募股權基金CVC甩賣大娘水餃后，大娘水餃創始人吳正國也在積極賣身，并于近日徹底將剩余股權全部出售，至此這個二十幾年的中式快餐領導品牌，悲情易主。

大娘水餃創始人吳國強

大娘水餃從1996年在江蘇常州創立，現已在全國19個省市中擁有400多家連鎖店，員工人數超過7000人。按照大娘水餃董事長吳國強此前的計劃，2016年大娘水餃應該在香港上市，并在全國繼續擴張，再開設50家新店。然而從2014年開始，大娘水餃銷售持續下降，利潤更是微乎其微。
 
有業內人士對大娘水餃賣身事件做出評論：“傳統快餐現在無外乎都在走兩條路，一條是像麥當勞、肯德基、和合谷、大娘水餃一樣去賣身；一條就是積極的探索自己的出路，味千拉面、鄉村基的四處投資、真功夫做創業孵化器、開放供應鏈、吉野家增加新品類都是屬此行列。傳統快餐企業江河日下已成不爭的事實。”

為什么以大娘水餃為代表的傳統快餐會走到這步田地？

1
傳統快餐優勢不復存在了

干凈、衛生、快捷、性價比高，是傳統快餐的競爭優勢。

然而現在這種優勢正在日漸消亡。過去因為沒有太多門店可供選擇，看到窗明幾凈的快餐連鎖店，當然成了消費者就餐的第一選擇，可是時過境遷，如今在餐飲行業隨便一家小店都能達到干凈衛生的標準，而且還在此基礎上多了個性化元素，一個100平米的小店都要裝修的十分有情調，此時拿什么去比？

其次，便捷也已經不再是優勢。隨著正餐快餐化、小吃化之間的邊界越來越模糊，以前傳統快餐最大的核心競爭力快捷已經變得蕩然無存，現在別說是快餐企業，即便是做正餐的企業大部分也能保證在30分鐘之內上菜，此時拿什么去競爭？

最后，說到性價比，隨著中國2億中產階級的崛起，消費升級過后價格不再是人們吃一餐之前考慮的首要因素，他們寧愿多花10幾元吃點更好的，而現在像外婆家、綠茶這樣的正餐企業的高性價比也對傳統快餐帶來了不小的沖擊，此時拿什么當盾牌？

2
商業地產的紅利期已過，自身效率卻跟不上

1987年，當肯德基在中國的第一家店開在了前門的時候，也是商業地產萌芽時期，因為想要吸引更多的客流，商業地產迫不及待的和一些有實力的連鎖企業合作，很多傳統快餐企業就理所應當的成了第一批受益者，享受了超低的房租優勢，而且一簽就是十年二十年，而且還都搶占了最好的的位置。

好地段+低房租+產品的模式，成了很多傳統快餐企業的先發優勢。

隨著時間遷移，越來越多的優秀餐飲品牌涌現，此時地產商已經不再需要這些傳統的快餐企業來撐門面，于是很多傳統快餐企業就會陷入被動優勢，要不續簽，要不卷鋪蓋走人，續約的話房租早已經漲了幾十倍，自身的效率又太低，支付不起這高額的房租，如果不簽就只能卷鋪蓋走人，眼睜睜的看著好位置拱手讓給他人。

3
產品還停留在工業時代

為了大規模開店傳統快餐企業是標準化進程中最早的拓荒者，在物欲不豐沛的年代消費者還是十分喜愛，而現如今隨著消費升級和中產階級的崛起，家家的味道都不會有差錯，但好像家家的味道都差不多、吃不出驚喜吃不出心意的傳統快餐企業已經再也無法滿足現在的消費者。

再有就是產品更新迭代的速度也十分的慢，就拿真功夫來說，算是在快餐行業更新迭代比較快的企業，但最快也是以月為單位來調整產品或者上新，而像最近兩年發展勢頭正猛的新式快餐品牌西少爺這樣的企業，則像互聯網企業一樣采取了“小步快跑，快速迭代”產品研發策略，如果你問他的產品研發人員，你們家的產品是多久迭代一次？他們很可能會回答你是兩天前剛剛更新過的，他們不是在去做產品迭代，就是在去做迭代的路上。

西少爺的創始人孟兵曾在接受采訪的時候也曾說過：在西少爺上一款產品的時候，我們最多在一個月內做過十幾次微調，為了0.1毫米所帶來的口味之差，整個研發團隊要反復試驗幾十次，我們永遠相信最好的產品永遠是下個版本，做產品需要感性一些，不能停留在工業時代，可以不聽顧客做產品選品項上的建議，但不能不聽顧客反饋的聲音。

4
外賣搶占快餐市場的生意

盡管傳統快餐也在做外賣，但多數都屬于掛在平臺上走量，到目前為止并沒有一家傳統快餐企業把外賣當回事，而外賣確實在實實在在的搶傳統快餐企業的生意。

為什么會出現這個情況？因為有一大波做外賣企業比你更專業，更用心。

就拿北京這兩年新出來的一家叫做25塊半的企業來說，就是專門做外賣的一家企業，產品價位都定為25.5元，和傳統餐飲企業合作采取拎包入住模式，一年多的時間發展四五十家門店。

同樣切分夜宵市場的井號夜宵也在一年多的時間，發展五家門店，他們在外賣包裝上更用心，會測試什么樣的包裝能讓熱度最好的保持，會設計年輕人喜歡的LOGO，在產品豐富性度上，有120種餐品可供選擇，還特別針對年輕人上調了辣味產品的比例，在節假日還會送給顧客一些貼心的小禮物。

這些后起之秀做外賣，比傳統快餐企業做外賣，無論是從包裝設計，產品設置上，還是用戶體驗上都更專業，更用心，所以傳統快餐企業被外賣截流實數正常。

（井號夜宵為年輕人設計的外賣包裝形象）

盡管以大娘水餃為代表的很多傳統快餐企業最近兩年也都在環境上、產品上、點餐流程上進行了升級，可是依然還是讓年輕人感到無感，在這條路上只能苦苦探尋，因為沒有模板可尋。

很多傳統快餐企業也是在近幾年才剛剛有了品牌意識，而現在卻不得不面對品牌老化的尷尬。

而從另一方面來說，殘酷和機遇同時存在，對一部分后起之秀來說也蘊含著無限的商機。