食堂承包
六大體系

一個好的管理，
一個企業的標配。
那么當食堂也擁有一整套的管理體系
又將會有怎樣的體現？
蘇州快餐公司給你解答
！！！

如何做好食堂管理？消除大家對食堂是否安全健康衛生的擔心。看名浩制定的食堂承包六大管理系統，你就知道了！

1
食堂承包信息管理

作為品質管理的重要環節

信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。
如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發提供重要依據；顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據；
市場采購的供求信息將為采購量、采購點、采購價格、季節或時令性采購提供依據；
庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。

2
食堂承包人員管理

員工的成長決定著公司的成長，公司的發展離不開員工！

秉持“尊重價值，追求卓越”的用人原則，
注重培養員工的團隊精神，
著重培訓員工的技能和責任感。
強化員工現場責任制，嚴格工作落實檢查情況。
定期進行員工滿意度調查和客戶溝通，
輔以富競爭力的薪酬保障，
對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，
面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，
廚房管理也做到定人、定崗、定責任，
本著誰使用，誰負責的原則，
公司稽查人員根據責任制原則定期進行監督檢查，并實施獎勵制度獎優罰劣，推動流動紅旗管理體制。
充分調動每個人才的積極性。
完善公司的管理制度，促進了員工健康成長加強了對員工的科學管理。

3
食堂承包采購及貯運管理

采購、運輸、儲存

采購員熟悉食品規格與質量，
了解進價的核算關系，了解采購市場，
驗收員有豐富的食品知識，
能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制成本、提高利潤。
選擇供貨單位、保證采購食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質量標準，
做到認真負責，定期監督。
采購：熟悉各類農副產品的采購渠道、質量、時令價格，確保食品衛生、貨真價實。

運輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。

儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時，儲存工具定期清理、消毒過關。

4
食堂承包衛生安全管理

器皿管理、操作流程、場所衛生

定期邀請專業講師到現場對廚房工作人員對食品生產安全常識進行“充電”。

食品衛生保障通過采購環節及使用前的重復檢查加以實現，并由通過衛生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。

操作人員持有衛生部門核發的個人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無化妝。

器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。

操作流程：嚴格按照各項生產規定標準、程序一一進行完成工作。

場所衛生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

5
食堂承包菜色管理

菜色翻新、編制菜譜

菜色管理是經公司考核合格聘任的專業配膳人員及廚師加以實現，并且定期 組織各網點廚師交流、學習、采集員工歡迎的菜肴。

定期派專員往外界考查學習，加以改良、自我不斷創新。

定期收集員工意見、建議，并加以解決，每條意見、建議采用書面形式一一回復。

以上措施能使菜色的時常翻新，工作不斷更新改善。

6
食堂承包設備及安全管理

安全設備定時護修、應急措施

每半月對各主要設備進行檢查、測試、發現隱情及時護修。配有專職安全員對用火、用電安全的監督的護查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態，現場人員的消防常識和滅火器的使用必須經考核且合格。

應急措施是指突然增加用餐人數或臨時接待任務或水、電、燃氣由于不能預知的原因中斷供給；或由于設備的突發故障不能正常工作，敝司采用保證需要的應急措施：主要依借現有的人才隊伍儲備，能源儲備，網點間應急支援、故障緊急排除經驗來完成。